Pan dulce

¡Pan Dulce o Panettone!

El sabor de este pan dulce o panettone es tan bueno como su apariencia… y no es nada complicado de hacer. Es una masa muy rica.

La única dificultad de hacer este pan es el tiempo que requiere para que la masa logre la consistencia apropiada, y el desarrollo adecuado del gluten

75 min
Baja
PORCIONES: 8 de 350 gramos

Ingredientes:
Masa Madre (Prefermento):

  • 300 grs. harina 0000
  • 180 grs. leche
  • 40 grs. levadura fresca
    Nota: Debe ser fresca.

Masa Final o Amasijo:

  • 700 grs. harina 0000
  • 5 grs. levadura fresca (Disolverla en una cucharadita de agua)
  • 18 grs. sal
  • 300 grs. azúcar
  • 300 grs. huevos (aprox. 12)
  • 200 grs. huevos enteros (aprox. 2)
  • 3 grs. esencia de vainilla
  • 3 grs. agua de azahar (O sustituir por vainilla
  • 10 grs. de chocolate blanco o el de su preferencia
  • 400 grs. manteca

Además necesitará:
400 grs. de frutos secos

También necesitará un poco más de mantequilla cortada en trocitos para colocar sobre cada pan dulce antes de llevar al horno.

Preparación:

Masa Madre:

  • Mezclar  la levadura fresca en la leche que debe estar a temperatura ambiente, y agregar la harina. Amasar hasta que se pueda formar una bolita de masa.
  • Colocar en un envase, preferiblemente de vidrio, y dejar reposar tapado entre 16 y 24 horas a temperatura ambiente  (Aprox. entre 21-24 C) (Aprox. debe triplicarse su volumen. Si fermenta muy rápido porque hace calor, puede llevarlo a la heladera).

Masa Final:

  • En el bol de la amasadora, colocar la harina, la levadura fresca disuelta en una cucharadita de agua, 150 grs. de azúcar, 120 grs. de yema de huevo, 80 grs. de huevos enteros.
  • Amasar a velocidad media hasta que estè todo muy bien integrado. Agregar el resto del azúcar, yema de huevo,  huevos enteros, y la sal.
  • Incorporar la masa madre, y amasar hasta que se haya integrado totalmente y muy bien a la masa.
  • Agregar la manteca y chocolate blanco derretido, o simplemente no le ponga si no tiene.
  • Continuar amasando hasta lograr una masa suave, brillante y elástica. La masa lucirá bastante líquida y se pegará a las paredes. Detenga la máquina las veces que sea necesario para despegar la masa con una espátula, y continúe amasando hasta que observe que empieza a despegarse de las paredes.
  • La masa lucirá suave y brillante y muy elástica. (Esto toma tiempo, aprox. 15 a 20 minutos, dependerá de su máquina y su harina) (Pero no permita que se caliente la masa, si es necesario, detenga la máquina y espere un minutito y continúe amasando).
  • Una vez lista la masa, colocarla sobre una mesa enharinada, observará que es muy suave, elástica, y un poquito pegajosa, pero con las manos enharinadas es muy manejable.
  • Estirar en forma rectangular con las manos, y extienda las pasas (sin líquido), naranja confitada y piel de limón, sobre toda la superficie de la masa, doble la masa sobre sí, de manera que queden las frutitas dentro. Corte con la masa en dos y coloque una parte sobre la otra, y dele forma redondeada, cerrando bien los bordes y asegurándose que las frutas queden todas dentro.
  • Llevar la masa a un envase grande previamente engrasado. Tapar y dejar fermentar durante dos horas aprox. La temperatura ideal entre 21-25 ºC.
  • Estirar y plegar la masa sobre sí, y dejar fermentar durante 60 minutos más.
  • Dividir en porciones de 350 grs. (en mi caso), puede hacerlos más grandes o más pequeños dependiendo de la capacidad de los moldes que tenga disponible. Dejar reposar 20 minutos.
  • Colocar en los moldes de pan dulce.
  • Dejar levar hasta que la masa llene el 90% del molde. (aprox. de 3 a 4 horas) (Recuerde que los tiempos de fermentación dependerán de su temperatura ambiente, cuanto más calor más rápido fermentará su masa, y cuanto más frío más lento).
  • Llevar a horno precalentado a 175 ºC (si tiene horno con temperatura arriba y abajo 180/170 ºC, respect.) durante 40 minutos. (Recuerde ajustar tiempos de cocción si su molde si los hace de mayor tamaño. Deben quedar muy doraditos). Si doran muy rápido por encima, colocarles un papel de aluminio durante los últimos diez o quince minutos en el horno.

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